一、蔬菜銷售前的處理流程。


1、葉類菜在上柜銷售前，必須進行蘇醒處理，將打理好的葉類蔬菜浸入0℃

保鮮劑冰水中進行浸泡2-3分鐘，再撈起瀝干水后即可上柜銷售。


2、營業時間內對柜臺上銷售的蔬菜按時進入補水、翻臺處理（補水：用冰

水噴灑在蔬菜上）。



二、蔬菜銷售中、后的處理流程。


（1）補水處理：

夏季（6月~10月份），每1小時必須補水一次； 冬季（11月~5月份），每2

小時必須補水一次。


（2）翻臺處理： 

每天至少翻臺不得少于2次（12點開始一次，16點開始一次），如排面蔬菜

品質差，則需增加翻臺次數。


翻臺要求： 


①、分檢出品質差，賣相差的商品。如：壞爛、萎蔫、變質、變相等分檢出

來進行二級蔬菜處理。 


②、補充排面、堆頭的貨量，隨時保證排面陳列豐滿、整齊、規范，對已缺

貨的排面、堆頭（無貨陳列豐滿）必須用其它有貨商品進行填補足，必須保

證所有排面及堆頭商品陳列豐滿、整齊、規范。禁止為了只保證排面及堆頭

豐滿，而對已變相、變質商品不作處理和下臺下柜處理等。 


③、保持排面、堆頭和商品清潔衛生，排面、堆頭和商品上不得有殘渣爛葉

、不得有過多積水、不得有泥土等。

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