葡萄70%以上用于鮮食。近年來鮮食葡萄的產量、貯存量逐年增加。但鮮食

葡萄采后置常溫下容易失水、脫粒、腐爛蛻變，故機械冷藏是解決臨時貯藏

，延長供應期的有效方法。



工藝流程：選耐貯品種→采收→裝箱→運輸→整理→包裝→預冷→入庫→控

制貯藏條件→適時結束貯藏。經多年的貯藏試驗，總結技術要點：




1、品種選擇


但耐貯性差異較大。一般來說，鮮食葡萄品種很多。早熟品種耐貯性差，中

熟品種次之，晚熟品種耐貯。熟品種中的大寶就不耐貯。果皮厚韌，果面及

穗軸含蠟質，不易脫粒，果粒含糖量高的品種耐貯。巨峰葡萄的2~3次果就比

1次果耐貯。近年來用冷庫貯存的品種多為龍眼、玫瑰香、馬奶、巨峰2次果

、紅地球、黑大粒、秋黑、瑞必爾等。




2、采收


采收時應輕拿輕放，防止損傷，并盡量維護果實外表的果粉。采后挑選穗大

、果粒緊密均勻、幼稚一致的果穗貯藏。凡破裂損傷，遭病蟲損傷的果粒及

青綠穗尖和未成熟的小粒均除去，然后按自然生長狀態裝箱。及時放置陰涼

通風處，散去田間熱，以免在高溫下發酵變質。用于貯藏的葡萄應在充分幼

稚時采收，不發生凍害的前提下可適當晚采。因為晚采的葡萄，含糖量高，

果皮較厚，韌性強，著色好，果粉多，耐貯藏。采前7 10天應停止澆水，如

遇雨天則應推遲采收時間。采摘時最好在晴天的上午露水干后進行，若在陰

雨天或有露水的時候采，果實帶水容易腐爛。




3、挑選，防腐，包裝


按自然生長狀態擺放在內襯0.02 0.04mm厚的聚乙烯薄膜袋里(每箱5 10kg選

果粒均勻、果穗緊湊、無病蟲害及青綠粒和機械傷的果穗。用能釋放SO2的

亞硫酸鹽類防腐(這是葡萄保鮮的必需環節)，使用時應注意：

１.放在箱的中上層，用有孔的塑料袋包藥片。嚴格控制塑料袋上紙眼的大小

和數量，使SO2緩慢釋放，防止孔大SO2釋放過快而使葡萄中毒，過小則達

不到防腐保鮮目的。

２.不要隨意增減防腐劑的用量，用藥少起不到防腐保鮮作用，用藥過多又會

造成SO2中毒。

３.及時檢查藥劑釋放狀況。




4、貯藏條件


濕度85% 95% O22% 5% CO23% 5%溫度以果梗不發生凍害為前提。葡萄采

后要及時入庫、預冷、快速降溫，溫度-1 0℃。以降低其呼吸等代謝強度。

濕度在95%以上時易導致多種病原菌產生，造成果梗霉變、果粒腐爛，低于

85%則會使果梗失水。

不只有呼吸躍變，葡萄果梗是果穗中生理活動最活躍的局部。且呼吸強度是果實8 14倍。氣調貯藏可明顯降低其呼吸強度，但不同品種對低O2高CO2敏感性差異很大，如巨峰，當CO2＞3%時即發生果梗傷害。




5、注意事項


庫溫變幅控制在1℃之內，嚴禁波動過大。
用于貯藏保鮮的葡萄，含糖量不低于16%。采前嚴禁施用植物生長調節劑(如

2，4-D、色素等)。

貯藏實踐證明，在上述條件下貯藏5～7個月，葡萄的果梗新鮮、果肉飽滿、

無酒精味、澀味等。

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