果蔬在采收后，在原料產地及時進行冷卻把果蔬內部的熱量散出。


冷卻后的水果用冷藏車運到冷藏庫可直接進行冷藏。


如果原料產地未經冷卻的果蔬，進入水果冷庫間后，要采取逐步降溫的辦法

，防止某些生理病害的發生。


例如紅玉蘋果先在2．2℃儲藏，然后再降到0℃儲藏，可減少紅玉斑點和虎

皮病的發生。


又如運輸途中溫度較高的鴨梨，直接進入0℃庫房儲藏，很容易發生黑心病。

如果采用逐步降溫的辦法，可大大減少黑心病的發生，并延長了鴨梨的儲藏

期限。

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